Con el fin de satisfacer sus necesidades, así como para mantener el empleo en su región, desde 1862 los monjes cistercienses trapenses de Scourmont (Chimay, Bélgica) han desarrollando la producción de cervezas y quesos trapenses que debido a su carácter y sus cualidades, disfrutan de un gran éxito. La cervecería opera únicamente de 7 a 16 h. para respetar los horarios de la vida monástica, produciendo todos los días dos lotes de 250 hectolitros cada uno.

Las cervezas de Chimay son auténticas cervezas trapenses, dado que cumplen las tres condiciones exigidas: se elaboran en una Abadía Trapense, se encuentran bajo el control y la responsabilidad de la comunidad religiosa y la mayor parte de los ingresos obtenidos por su venta se destina a fines de ayuda social. Sólo seis cervezas en Bélgica pueden utilizar la apelación "Trappist": Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle, Westvleteren y Achel.

Desde el primer momento se dio más importancia a la calidad que a la cantidad, por eso hoy sólo se elaboran 123.000 hectolitros anuales, haciendo de las cervezas Chimay un producto exclusivo.

Chimay Roja:

Chimay es una auténtica cerveza trapense, fabricada desde 1862 por los monjes de la abadía de Scourmont, en Bélgica. Se elabora en el interior del monasterio bajo la supervisión y control de la comunidad monástica.

Coronada por una espuma cremosa, Chimay Roja desprende un ligero olor a melocotón procedente de su fermentación. El aroma es un equilibrio que confirma todos los matices afrutados descubiertos por el olfato.Su gusto, que deja una sedosa sensación en la lengua, es fresco gracias a un ligero toque de amargura. Bautizada como Premièreen 75 cl, se distingue por su color cobre que la hace especialmente atractiva.

- Tipo: auténtica trapense.- Contenido alcohólico 7% alc. vol.- Grado plato: 15,5.- Capacidad: 33 cl.

Chimay Blanca:

Chimay es una auténtica cerveza trapense, elaborada en la abadía de Scourmont, bajo la supervisión y control de la comunidad monástica desde 1862.

Chimay Blanca o Triple es una cerveza típica por su color dorado, su aspecto con frecuencia velado y su espuma fina. Se caracteriza en particular por su olor procedente de una agradable combinación de lúpulo fresco y levadura. El aroma de la cerveza, que se deja sentir en la boca, procede del perfume del lúpulo: se trata más que nada de toques afrutados de moscatel y uva pasa característicos de esta cerveza de aroma especialmente atrayente.

- Tipo: auténtica trapense.- Contenido alcohólico: 8% alc.vol.- Grado plato: 16,9.- Capacidad: 33 cl.

Chimay Azul:

Chimay es una auténtica cerveza trapense, fabricada desde 1862 por los monjes de la abadía de Scourmont, en Bélgica. Se elabora en el interior del monasterio bajo la supervisión y control de la comunidad monástica.

Chimay Azul es una cerveza con un olor a levadura fresca combinada con un ligero toque floral de rosas particularmente agradable. Su aroma, que se deja notar al degustarla, revela al mismo tiempo un ligero y agradable matiz acaramelado. Bautizada como Grande Réserveen 75 cl, se distingue ante todo por su carácter de cerveza fuertede 9% de contenido alcohólico.

- Tipo: auténtica trapense.- Contenido alcohólico: 9% alc. vol.- Grado plato: 18,9.- Capacidad: 33 cl.