Conejo y albaricoques

Doramos las paletillas de conejo en una cazuela de hierro con unos ajos sin pelar por ambos lados a fuego fuerte para que los jugos queden en su interior. Una vez dorados, retiramos el conejo y dejamos los ajos. En la misma cazuela, añadimos una rama de romero, la cebolla en juliana muy fina, el cardamomo, el jengibre en trozos y una cucharada de mostaza antigua. Sofreímos bien para que se vaya pochando la cebolla. Cortamos los albaricoques en trozos con piel y sin hueso y añadimos a la cazuela. Añadimos el vino moscatel y cuando evapore el alcohol, vertemos el caldo de ave. Dejamos cocinar unos 8 min hasta que se cocinen bien las verduras y los albaricoques. Pasado este tiempo, pasamos todo el contenido de la cazuela por un colador fino, apretando con un cucharón para sacar todos los jugos, dejamos solo el caldo y devolvemos el conejo a la cazuela junto al caldo. Cocinamos el conejo unos 15-20 minutos. Comprobamos que las paletillas estén bien hechas y la salsa bien reducida y ligada. Si es necesario, dejamos al fuego un poco más. Cortamos los albaricoques en gajos y los doramos en una sartén con una nuez de mantequilla y una mezcla de romero con un toque de salvia. Doramos por ambos lados los gajos y reservamos para el emplatado. Ponemos un par de paletillas en un plato bien salseadas y lacadas con los jugos, servimos al lado los gajos de albaricoques dorados y terminamos con un toque de hierba picada por encima.

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