Crema de carabineros y coco con langostinos por Marta Verona

- En el fondo de un cazo, incorporamos dos cucharadas soperas de aceite de oliva. Mientras se calienta, cortamos el puerro y la zanahoria en trocitos pequeños (brunoise) y rallamos el tomate.
- Incorporamos las hortalizas y dejamos pochar, a fuego medio durante 10 minutos. En este momento, añadimos 10 carabineros enteros, sin pelar. Subimos el fuego y dejamos que se doren levemente, aplastando las cabezas para que extraigan su jugo. Añadimos el tomate rallado y el coñac, dejamos que evapore e incorporamos la leche de coco. Dejamos cocinar 5 minutos a fuego bajo el conjunto y cubrimos con el caldo de marisco. Dejamos cocinar 5 minutos más y trituramos el conjunto muy bien hasta obtener una crema ligera, fina y llena de sabor.
- Marcamos a la plancha los 5 carabineros restantes, 1 minuto por cada lado y servimos como acompañamiento de la crema. Solo queda ¡Disfrutar!

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