Recetas de dificultad media

Se prepara una masa con la harina, el azúcar, la levadura, tres huevos enteros, dos yemas y una pizca de sal. A continuación, añadir el Vin Santo y la mantequilla derretida. Amasar bien, procurando que la mantequilla no esté demasiado caliente Tostar en el horno las almendras durante cinco...

Es una receta típica de la cocina livornesa de sabor incomparable. Se utilizarán unos salmonetes de tamaño pequeño, previamente limpiados y descamados. En una sartén, dorar con unas cucharadas de aceite los dientes de ajo machacados, la cebolla picada, la hoja de laurel y un poco de perejil. A...

Se pasan por la picadora dos salchichas sin piel, una cebolla y una zanahoria bastante grandes, un trozo de apio, perejil y romero. Sofreír y dejar cocer, tapado, unos 10-12 minutos. A continuación, añadir un cazo de caldo, remover, subir el fuego y dejar que éste se evapore. Añadir al sofrito los...

En una cacerola, poner el aceite a calentar. Cuando esté caliente, freír el conejo lentamente hasta que esté dorado. Agregar la chalota picadita y las verduras troceadas. Incorporar el sofrito y poner el caldo a hervir durante ocho minutos. Cocer enteros los tirabeques junto con la mitad de los...

En una sartén o cazo, rehogar la cebolla cortada muy fina hasta que empiece a dorarse, añadir entonces los ceps troceados y saltear durante un par de minutos. Añadir el arroz a la sartén, sofreír y agregar el caldo de verduras poco a poco y durante todo el tiempo de cocción del arroz, unos 18...

Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva, siguiendo las instrucciones del fabricante (aproximadamente unos 10-12 minutos). Colar y enfriar con agua para detener la cocción. Por otro lado, abrir los mejillones, pelar las gambas y cortar el pulpo en rodajas. En una...

Deshuesar los confit de pato y reservar la carne. Desmigar la carne de pato, disponerla sobre papel film y formar un rulo que este bien compacto; enrollar la carne ejerciendo suficiente presión para que no queden bolsas de aire y reservar en la nevera hasta que quede bien frío. Aparte, reducir el...

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén a punto crema. Añadir la mantequilla pomada, el ron y la piel de limón y mezclar bien. Agregar la harina tamizada, mezclar y por último incorporar las claras montadas a punto de nieve flojo. Mezclar con cuidado. Calentar el horno a 180 ºC....

Pelar y picar los ajos. Arreglar las cebolletas: quitar las bases, recortar el extremo de las hojas y picarlas. Picar los chiles (lavarse bien las manos después de manipularlos). Calentar un chorrito de aceite en una sartén y sofreír los ajos, las cebollas tiernas y los chiles. Cuando comience a...

Pelar y picar la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento. Calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y sofreír esta picada durante unos 3-4 minutos. Incorporar la salsa de tomate y el vino, verificar el punto de condimento; seguir la cocción a fuego bajo durante unos 13 minutos y...

Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofreír a fuego bajo el ajo, la cebolla y el chile cortado en tiras finas (lavar muy bien las manos después de manipular el chile). Cuando cambien ligeramente de color añadir el puré de tomate y rehogar todo unos cinco minutos. Incorporar el...

Para el merengue, mezclamos las claras con una pizca de sal en un bol con ayuda de una varilla. Batimos enérgicamente hasta doblar el volumen y acto seguido, sin dejar de batir, añadimos poco a poco el azúcar. Ponemos el merengue en una manga pastelera y reservamos en frío. Para el almíbar...

Pelamos y chascamos encuartos las patatas, ponemos en agua a hervir, junto con la coliflor partida en trozos medianos y un puñado de sal. Mientras en una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos los ajos fileteados gruesos, al empezar a tomar color, los retiramos. En el aceite de...

Lavamos las patatas con su piel y las cocemos. Las partimos por la mitad, les quitamos la piel y, con una cuchara pequeña, las vaciamos con cuidado de no romperlas. Cocemos los pies de cerdo con agua, sal y laurel. Una vez cocidos les quitamos todos los huesos y los cortamos en trocitos pequeños....

Para preparar la salsa verde ponemos una cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva, sofreímos la cebolla picada junto con el ajo e incorporamos el vino blanco hasta reducirlo a la mitad. Añadimos la harina y rehogamos. Mojamos con el caldo de pescado y el perejil picado, y dejamos cocer...

Ponemos a hidratar las láminas de gelatina con agua fría. Limpiamos los nísperos dejando solamente la pulpa, la trituramos, colamos y reservamos. En una cacerola al fuego, añadimos el kirsch junto con el azúcar, incorporamos el puré de níspero y cuando esté caliente, no cociendo, incorporamos las...

Marcamos a la plancha los lomos de bacalao y reservamos. Para preparar la muselina ponemos en un recipiente la mahonesa, el ajo, el cebollino y la carne de membrillo y trituramos. En una placa de horno ponemos los lomos de bacalao, napamos con la muselina y gratinamos. Este plato lo podemos...

Ponemos a cocer las remolachas, las trituramos con su jugo, salpimentamos, colamos y reservamos en agua tibia. Marcamos a la plancha los lomos de merluza durante 2 minutos y los terminamos de hacer en el horno a 200ºC durante 4 minutos. Reservamos. En una sartén con un chorro de aceite de...

Ponemos el congrio en una cacerola, con el puerro, la cebolla y el laurel, lo cubrimos de agua, sazonamos y dejamos cocer durante 10 minutos. Sacamos las rodajas de congrio y lo desmigamos, quitándole la piel y las espinas. Para elaborar la salsa colocamos una cacerola con aceite de oliva al...

Para conseguir la pulpa de paraguaya, la pelamos, desprendemos el hueso y trituramos. Ponemos las hojas de gelatina cubiertas de agua fría para que se hidraten. En un cazo al fuego, añadimos el kirsch junto con el azúcar y la gelatina, disolvemos, apartamos y enfriamos. En un recipiente batimos...

En la sartén ya caliente pondremos el aceite, freiremos las huevas, las reservaremos y haremos lo mismo con las verduritas escogidas. En el mismo aceite pondremos los ajos, cuando éstos estén dorados añadiremos la cebolla a la juliana, la cáscara de naranja y la del limón, los clavos, la pimienta...

Limpiar muy bien los caracoles y cocerlos en una olla. Posteriormente troceamos el conejo y lo freímos en una paellera o en una cazuela, con aceite y sal, hasta dorarlo, añadimos el pimiento cortado en tiras y se deja freír un minuto cuidando que no se queme, lo sacamos y reservamos y...

Trituramos en la thermonix, el tomate con el pan, la cebolla, el pimiento y el ajo. Cuando esté todo bien triturado, sazonamos con la sal, el aceite de oliva y el vinagre de Jerez. Añadimos finalmente la pulpa de cerezas: por cada litro de base, 200 g de pulpa de cereza. Rectificamos de nuevo el...

Para elaborar la salsa romescu ponemos en una placa de horno el tomate, los ajos, los frutos secos y el pimiento choricero junto con un chorro de aceite de oliva. Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos aproximadamente, sacamos y trituramos junto con el vinagre hasta...