Ensalada de garbanzos con tartar de tomate

Escaldamos los tomates, los pelamos y separamos la carne de la pulpa interior. Reservamos la pulpa. Picamos la carne del tomate en dados y los conservamos en un bol grande al baño maría invertido. Añadimos el tomate seco picado, la parte blanca de la cebolla tierna bien picada, el ajo picado, la salsa Worcester, el pepinillo, las alcaparras, las anchoas, la albahaca picada, unas gotas de AOVE, sal y pimienta. Mezclamos todo muy bien. En otro bol, ponemos los garbanzos y añadimos el corazón del tomate bien picado, el verde de la cebolleta en aros, la mostaza, un poco de curry y comino, el AOVE, sal y pimienta. Terminamos de mezclar con un toque de perejil rizado picado. Emplatamos de base con el tartar de tomate, encima ponemos la ensalada de garbanzos, terminamos el plato con brotes tiernos y adornamos con algunas anchoas.

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