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200 g de quinoa blanca
200 g de quinoa negra
100 g de kale
200 g de salmón
Gamba de Huelva
Para la vinagreta de sésamo:
120 g de aceite de sésamo
100 g de aceite de oliva 0
4º
100 g de vinagre de arroz
100 g de salsa de soja
1 g de wasabi
Para el alioli de Sriracha:
1 huevo
500 ml de aceite de girasol
½ ajo
Zumo de ¼ de lima
1 cucharada de salsa Sriracha
Para los toppins:
1 cucharada sopera de aguacate
1 cucharada sopera de brotes de soja
1 cucharada sopera de anacardos
1 cucharada sopera de cebolleta china
1 cucharada sopera de pepino encurtido
1 cucharada sopera de lima
Para el encurtido japonés:
10 g de sal
60 g de azúcar
200 g de vinagre de arroz
50 g de soja
1 g de wasabi
½ chile
50 g de mirin
Para los crackers de trigo sarraceno:
100 de harina de trigo sarraceno
65 g de pipas de girasol
65 g de pipas de calabaza
65 g de sésamo
40 g de semillas de lino
60 ml de aceite de oliva
300 ml de agua
1 cucharada sopera de sal
Se cocinan las quinoas por separado, lavándolas antes de la cocción. Para cocerlas se pone en un cazo el doble de la cantidad de agua que de quinoa y se añade sal al gusto. Se cuece durante unos 20 minutos aproximadamente, hasta que esté tierna y haya triplicado su tamaño. Se reserva. Se pica en juliana el kale, se escalda para que pierda la dureza y se retira a agua fría. A continuación se limpia el salmón retirando la piel y las espinas y se corta en taquitos. Se cuecen las gambas en agua salada el tiempo justo para que el centro quede crudo.
Preparación de la vinagreta de sésamo: Se mezclan todos los ingredientes y se homogeneiza con la batidora.
Preparación del alioli de Sriracha: Hacer una mayonesa con el huevo, el aceite y el ajo, rebajar con el zumo de lima y agregar Srisacha al gusto de picante.
Preparación de toppings: Se saltean los brotes de soja levemente. El aguacate se pela y se corta en láminas. El pepino se corta en rodajas de 0,5 cm y se encurte durante 1 hora en el líquido para encurtidos, que se prepara mezclando los ingredientes y homogeneizándolos. La cebolleta china se corta en juliana muy fina y se introduce en agua con hielo durante 5 minutos.
Preparación de los crackers de trigo sarraceno: Mezclar los ingredientes secos. Añadir el aceite y el agua poco a poco y con suavidad. Se estira la masa en una placa con papel. Se cocina 30 minutos a 170ºC. Pasado este tiempo se retira el papel y cocinar dado la vuelta otros 10 min.
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