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TINTO RIOJA RESERVA MARQUÉS DE CÁCERES
En boca se aprecia la potencia de los frutos negros y el fondo tostado, con notas de roble muy fino. Un vino noble, con mucho carácter y aromas profundos. Su color oscuro anticipa una cata elegante y compleja.
4 tortillas de maíz
400 g de contramuslo de pollo de corral deshuesado
80 g de queso emmental
80 g de queso parmesano
100 g de champiñones frescos
50 g de salsa chile chipotle
aceite de oliva
sal
Para la salsa de pico de gallo:
1 cebolla roja picada
½ pimiento verde picado
1 tomate de rama sin pepitas y cortado en brunoise fina
6 hojas de cilantro fresco picado
1 lima exprimida
una pizca de sal
100 ml de aceite de oliva.
Sazonamos el pollo y cocinamos con un chorro de aceite de oliva, enfriamos, desmenuzamos y reservamos. Por otro lado, para la salsa de pico de gallo, mezclamos todos los ingredientes evitando el exceso de aceite de oliva. Picamos los champiñones y sofreímos en una sartén con aceite de oliva, añadimos la salsa de chipotle, rehogamos unos segundos, añadimos el pollo desmenuzado, rehogamos y apartamos del fuego. Extendemos las tortillas en una mesa de trabajo, colocamos en media tortilla una porción de 125 g de sofrito de pollo aprox, 20 g de queso emmental y 20 g de queso parmesano, doblamos la oblea y tostamos en la plancha por las dos caras hasta que quede dorado. Cortamos en cuatro trozos, los colocamos escalonados sobre un plato y aliñamos con el pico de gallo por encima.
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En boca se aprecia la potencia de los frutos negros y el fondo tostado, con notas de roble muy fino. Un vino noble, con mucho carácter y aromas profundos. Su color oscuro anticipa una cata elegante y compleja.
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