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Receta MasterChef 10: Tarta de queso azul de oveja con frutos rojos
Mantequilla 72 gr, Galletas Maria 144 gr, Nata 108 gr, Azúcar 72 gr, Huevos 96 gr, Philadelphia 240 gr, Queso azul, Frutos rojos...
Tartar de atún:
100 g de atún rojo de almadraba
Aceite de oliva virgen extra
Arbequina
Sal
Cebolleta encurtida y ahumada:
2 unidades de cebolleta francesa
Falso caviar de piparra:
250 g de piparras y caldo
100 g de caldo piparra
3 g de agar-agar x cada 250 g de mezcla de piparra
500 ml de aceite de girasol
Tomates asados:
6 Tomates /a> Cherry
divino imperial
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
50 g de salsa jang sauce
25 g de azúcar moreno
Aceite de Oliva arbequina
Jugo de Tomates /a> y manzanilla de Sanlúcar:
500 g de Tomates /a> Amela
1 diente de ajo blanqueado
C/s de vinagre de vino tinto
FORUM
C/s de Vino manzanilla
C/s de Sal
C/s de aceite de oliva virgen extra arbequina
C/s de Xantana
C/s de colorante rojo
C/s de brotes y flores
Tartar de atún:
Cortar en dados de 0,5 cm el atún y aliñar con un poco de aceite de oliva virgen arbequina y sal. Reservar.
Cebolleta encurtida y ahumada:
Cortar la cebolleta en 4 y marcar intensamente en una sartén, a continuación desglasar con vinagre de vino tinto, poner en bol y ahumar. Finalmente reservar hasta el momento del emplatado.
Falso caviar de piparra:
Triturar en robot, después colar y a continuación pesar 250 g y añadir los 3 g de agar-agar, por último llevar a ebullición y dispersar con biberón sobre aceite de girasol frío.
Tomates asados:
Escaldar los tomates en agua y cortar cocción con baño maría invertido. A continuación pelar y poner con el resto de ingredientes en bandeja de horno. Por último asar a 200ºC, durante 25’ y reservar sobre papel absorbente.
Jugo de tomate y manzanilla de Sanlúcar:
Pasar los tomates por licuadora después mezclar con el resto de ingredientes con ayuda de una batidora de mano. Poner a punto de textura con xantana y a punto de color con el colorante.
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