Receta MasterChef 10: Tartare de remolacha con flores de aciano

Ponemos las remolachas en una fuente honda cubiertas con sal gruesa, las introducimos en el horno a 180º durante 90’. Pasado este tiempo comprobamos si están tiernas introduciendo un cuchillo en su carne. Una vez cocidas, las pelamos y guardamos la carne.
Preparamos el tartare cortando la remolacha cocida a la sal y las manzanas en brunnoise pequeña de 1mm.
Mientras tanto, en el robot haremos una crema emulsionada con aguacate, remolacha cocida, vinagre de Módena, sal, pimienta.
Esta crema debe quedar bien triturada ya que nos aportará la textura a del tartar, con cuidado de no sobrecalentar el robot ya que la temperatura podría oxidar el aguacate y oscurecerlo.
En un bol, mezclar la crema con la picada de manzanas y remolacha con ayuda de una lengua.
Con la ayuda de un cortafiambre cortaremos rodajas de colirábano de 1,5 cm, que puedan ser maleables, pero con textura. Iremos pasando las láminas de

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