MasterChef 3: Atún rojo a la llama

Cortar un rectángulo de unos 6 cm de ancho del lomo de atún. En una fuente introducir el lomo y cubrirlo de sal dejando reposar unos 25 minutos. Lavar el lomo con agua con hielo, secarlo bien, y con el soplete dorar por todos los lados. Cortarlo como si fuera un tataki, espesar la salsa ponzu con xantana a gusto, cortar los rabanitos con una mandolina y ponerlos en agua con hielo.
Servir los lomos con la salsa fría, encima poner el caviaroli y las huevas, unos brotes, unas gotas de wasabi y los rabanitos.
Ésta y todas la recetas de MasterChef de los anteriores aspirantes, las puedes encontrar en nuestra sección de MasterChef.

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