Entrega en el día 
150 g de quinoa
4 tomates kumato
4 espárragos cocidos
4 espárragos laminados crudité
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento amarillo
4 pepinillos
50 g de cebolla roja
100 g de pepino
1 kg de langostinos
10 L de agua
Sal
Para la vinagreta:
60 g de aceite de nuez
50 g de aceite 0
4º
50 g de vinagre de Jerez
Para la emulsión de coral:
1 cucharada sopera de aceite de girasol
1 huevo
4 gotas de limón
50 g de coral de langostino
Cocer la quinoa en 3 partes de agua, durante unos 20 minutos hasta que esté tierna y haya aumentado considerablemente su tamaño. Se hace una brunnoise con los pimientos, el pepino y la cebolla en crudo. Se escaldan las puntas de los espárragos y los tallos se cortan finamente con la mandolina y se introducen en agua helada. Los tomates Kumato también se escaldan para pelarlos más fácilmente. Se mezcla la quinoa con la brunnoise de verduras y se aliña con la vinagreta. Para cocer los langostinos, se introducen estos en agua hirviendo y una vez que el agua vuelva hervir se dejan entre 1 ó 2 minutos, dependiendo del tamaño. Pasado el tiempo de cocción se retiran al baño maría inverso para cortar la cocción y que se enfríen.
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