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Receta MasterChef Celebrity 7: Lenguado con meuniére de yuzu, alcaparras de menorca y parmentier
Lenguado:, 60 g de lenguado, Aove, Meunierre de yuzu:, 100 g de espinas de lenguado, 40 g de mantequilla, Yuzu, Zumo de limón,...
Verdura de la ensaladilla:
70 g de papa canaria
Sal gruesa
20 g de guisantes lágrima
40 g de zanahoria baby
Aliño de Wasabi:
10 g de wasabi
10 g de soja
Mahonesa:
13 g de yema pasteurizada
32 g de aceite de la tata de atún
75 g de aceite de girasol
12 g de aove
4 g de zumo de limón
Sal
Aliño de Jengibre:
25 g de ponzu
5 g de jengibre fresco
3 g de aove
Atún:
40 g de ventresca de atún
Para hacer las verduras de la ensaladilla.
- Patata: ponemos en una cazuela 250 gr de sal gorda. Metemos las patatas, cubrimos de agua y las cocinaremos unos 30 min. Aprox. Una vez pasado el tiempo sacar el exceso de agua si lo hubiera, ponerlo de vuelta al fuego y remover. La piel empezará a arrugarse, apartar, pelar y reservar.
- Zanahoria: dejar con su rabillo, limpiarla y cocerla en agua y sal. Cortarla en 3 trocitos Reservar.
- Guisante: se pasarán 10 segundos por agua caliente, sacarlos y reservar.
Para hacer la mahonesa:
Hacer una mahonesa tradicional, pero con el aceite de las latas de atún, no debe quedar muy texturizado.
Para el aliño de wasabi.
Mezclar el wasabi con la soja, este aliño nos servirá para ponerle 2 gotas encima de la ventresca de atún.
Para el aliño de jengibre y ponzu.
Mezclar bien todos los ingredientes, una vez lo tengamos aliñaremos las verduras de la ensaladilla con el aliño.
Para la ventresca de atún:
Limpiar la ventresca y sacamos lascas de 2 x 3 cm.
Acabado y presentación.
Ponemos en la base del plato un poco de la mahonesa y sobre esta pondremos las verduras, las aliñaremos con el aliño de ponzu y jengibre y sobre estas le daremos volumen.
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