MasterChef 6: Corvina con alcachofas, jamón y jengibre

Empezaremos haciendo un fumet rápido cubriendo con agua fría las espinas del salmonete, el verde de la cebolleta, un diente de ajo aplastado, una rodaja de jengibre y 3 granos de pimienta. Hervimos muy suavemente de 20 a 30 minutos. Pelamos las alcachofas, las torneamos con una puntilla y las colocamos en un bol con agua y un ramillete de perejil para evitar que se oxiden. Las cocemos en una olla con abundante agua y sal hasta que estén bien tiernas. Picamos la cebolleta y el ajo finamente y rehogamos en una cazuela baja con aceite de oliva. Antes de que empiece a tomar color añadimos las alcachofas cortada en octavos y una cucharada de jamón picadito. Agregamos una cucharada de harina y cocinamos un par de minutos para eliminar el sabor a crudo. Mojamos con el vino, reducimos casi a seco y añadimos el fumet y una rodaja de jengibre hasta conseguir una salsa bien ligada. Sazonamos el pescado con sal y pimienta y añadimos los lomos de corvina con la piel hacia arriba. Cocinamos 3 minutos a fuego suave, les damos la vuelta y los dejamos 2 minutos más. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos un buen pellizco de perejil picado. En un plato hondo ponemos un lomo de corvina y alrededor unos trozos de alcachofas. Salseamos generosamente y rematamos con un poquito de jamón y un pellizco de perejil fresco.

TRUCO: es importante que la salsa esté bien ligada antes de agregar la corvina. De esta forma lograremos que el pescado no se pase tan fácilmente y no pierda sus jugos durante la cocción.

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