Tortilla de calabacín con gorgonzola

Este plato está inspirado en la frittata italiana, un plato que se asemeja a nuestras tortillas, pero al que no se le da la vuelta y se acaba de cocinar en el horno para que quede el huevo cuajado. La frittata puede contener distintos ingredientes, al igual que pasa con las tortillas en España: el único límite es la imaginación.
Otro guiño que tenemos con Italia es la inclusión de queso gorgonzola, un queso de pasta cremosa y untuosa que debe su nombre a una pequeña ciudad homónima próxima a Milán.
Hay dos clases de gorgonzola: dulce y picante. El dulce tiene una curación entre 50 y 79 días, y el picante, más de 80 días.

Preparación
Pelamos el puerro y lo lavamos bien. Lo cortamos en aros.
Calentamos un poco de aceite en una sartén y pochamos el puerro a fuego lento hasta que esté tierno. Salpimentamos.
Incorporamos el beicon a la sartén y dejamos que se dore. Retiramos el puerro y el beicon y lo escurrimos en papel de cocina. Reservamos.
Lavamos el calabacín y, tras quitar las dos puntas, lo cortamos en rodajas finas. Salpimentamos y lo doramos en sartén antiadherente con un poco de aceite y romero. Reservamos.
En un bol grande batimos los huevos y salpimentamos. Calentamos una sartén amplia a temperatura baja con unas gotas de aceite y vertemos los huevos. Cuando empiecen a cuajar, incorporamos una capa de rodajas de calabacín, otra de puerro y beicon, otra de calabacín y de nuevo una capa de puerro y beicon.
Tapamos la sartén y dejamos cocer unos minutos. Destapamos y comprobamos la cocción con una espátula (debe despegarse por los bordes), y cuando el huevo esté casi cuajado, agregamos el queso gorgonzola desmenuzado y unas aceitunas negras cortadas por la mitad.
Volvemos a tapar y dejamos que cuaje del todo. Servimos caliente.
Descubre en APTC ésta y muchas recetas de tortilla.

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