Vichyssoise de espárragos

Cortamos los espárragos a tacos. Reservamos la parte inferior para elaborar un caldo, las puntas para el emplatado y un espárrago entero. Cortamos el puerro a tacos y reservamos sus tallos verdes para elaborar un caldo. Pelamos y chascamos las patatas. Rehogamos los espárragos, las patatas y el puerro en blanco en una olla con aceite de oliva. Añadimos agua hasta cubrir cuando los ingredientes se hayan rehogado (unos 15-20 minutos) y salpimentamos. Añadimos la crema de leche y el perejil a la olla cuando las verduras y las patatas se hayan cocido. Trituramos todos los ingredientes y pasamos la crema por un colador. Enfriamos la crema al baño maría inverso. Escaldamos las puntas de los espárragos y las enfriamos en un bol con agua y hielo. Cortamos el espárrago sobrante a láminas con ayuda de un pelador. Aliñamos las puntas de los espárragos y el espárrago a láminas con vinagre, aceite, sal y pimienta. Emplatamos la crema en un plato hondo y añadimos un toque de aceite de oliva virgen extra, las láminas y las puntas de los espárragos sobre la crema.

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