Receta MasterChef Celebrity 7: Atún encebollado, puré de apionabo, tomate asado y polvo de aceituna

Para hacer el atún:
1 - Limpiamos el lomo de atún, y racionaremos de 80 gr a 100gr por ración.
2 - A la hora del pase lo marcaremos en la plancha, pondremos ponto de sal y pimienta
3 - Reservar

Para hacer el caldo de pescado:
1 - Poner todos los ingredientes en una olla alta al fuego
2 - Una vez esté en ebullición, bajar el fuego y cocinar 45 min, vamos quitando la espuma
3 - Colar por colador fino y reservar

Para hacer el caldo de pescado:
1 - Cortar la cebolla en Juliana y en ajo en rodajas
2 - Poner un rondón con AOVE y los ajos sofreír, incorporar la cebolla el orégano y el laurel
3 - Añadir la sal para que ayude a pochar la cebolla, taparemos la olla
4 - Cuando la cebolla este cocinada añadiremos el pimentón dulce, rehogarla ligeramente y añadir el vinagre de jerez y el caldo
5 - Cocinar durante 20 min para que se concentren los jugos

Para hacer el puré de apio nabo:
1 - Ponemos a cocer el apionabo unos 10 min, hasta que esté cocido
2 - Poner el apionabo en un vaso americano caliente, trituramos a máxima velocidad
3 - Mientras vamos triturando, añadimos la mantequilla en dados
4 - Pasaremos por un chino y reservaremos

Para hacer el tomate asado:
1 - Poner el tomate y el ajo a tostar al horno, una vez estén con color retiramos
2 - Tostar la almendra en la sartén
3 - Meter todo los ingredientes en vaso americano, y emulsionar con el AOVE, debe de tener una textura de mahonesa, reservar en biberón

Para hacer el polvo de aceituna:
1 - Metemos las aceitunas negras al horno a 100-c durante 1 aprox., pasaremos luego por mortero o vaso americano

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