Receta MasterChef Celebrity 7: Calabaza asada, espuma de naranja y pipas de calabaza

Para hacer el almíbar:
1. Calentar hasta que se disuelva el azúcar. Reservar.

Para hacer la calabaza asada:
1. Envolver la calabaza en papel de aluminio y asar en horno ventilado a 180oC hasta que esté tierna.

Para hacer el puré de calabaza:
1. Calentar el puré y el almíbar a 45 oC e incorporar la mantequilla
2. Emulsionar con una batidora de mano y guardar en manga con boquilla lisa.

Para la calabaza caramelizada:
1. Hacer un jarabe y cocer en él los dados de calabaza durante 5 minutos.
2. Una vez fríos, cortar en 2 de forma diagonal y caramelizar con un soplete.

Para el híbrido de menta LYO:
1. Mezclar los dos azúcares y calentar a 155oC.
2. Incorporar la menta LYO.
3. Estirar entre silpat hasta conseguir un caramelo fino.

Para la espuma de naranja:
1. Hacer el zumo de naranja. Rectificar de azúcar si fuera necesario.
2. Mezclar con proespuma y trabajar con la batidora de mano.
3. Meter en sifón y cargar.

Para el streusel de clavo:
1. Mezclar todos los sólidos en la montadora con pala.
2. Añadir poco a poco los dados de mantequilla fríos.
3. Esparcir sobre silpat y cocer a 160oC.

8. Acabado y presentación:
1.Disponer la crema de calabaza formando un cordón.
2.Sobre ella colocar los trozos de calabaza caramelizados.
3.Poner tres puntos de yogurt y el híbrido de menta.
4.En el centro del plato, disponer el streusel y la espuma de naranja.
5.Terminar con las pipas de calabaza y las hojas de menta

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